Soupe

Base du plat : Légumes
Origine : cuisine française
Temps de préparation : 120 minutes
Recette pour 8 personnes

Le potage Saint Germain est une soupe un peu longue à préparer mais je vous assure que cela en vaut a peine. je me souviens quand ma grand mère nous la préparait, c’était vraiment un grand jour de fête !

INGRÉDIENTS

PERSONNES : 8

 40 grammes de beurre
 1 kg de haricots blancs
 60 grammes d’oignon
 60 grammes de carotte
 2,5 litres de fond blanc
 8 cl de crème liquide
 Bouquet garni
 Clous de girofle
 Sel

PRÉPARATION

Temps de préparation : 120 mn

 Commencez par laver, rincer et mettre à tremper les haricots blancs quelques heures pour les attendrir.
 Mettre ensuite les haricots égouttés dans un rondeau [2]
 Mouillez avec le fond blanc
 Ajoutez le bouquet garni
 Ajoutez ensuite l’oignon entier piqué de deux clous de girofle ainsi que la carotte
 Salez légèrement, vous y reviendrez si nécessaire. N’oubliez pas que le sel réduit à la cuisson
 Laissez mijoter 2 heures jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits
 Retirez le bouquet garni, l’oignon et la carotte
 Passez le tout au moulin à légumes.
 Crémez et beurrez
 Rectifiez l’assaisonnement à votre goût
 Disposez les croûtons en dômes au centre de l’assiette
 Mélangez pour rendre le potage homogène
 Dressez enfin le potage brûlant dans la soupière