Soupe

Base du plat : Légumes
Origine : cuisine française
Temps de préparation : 2 jours (cuisson incluse)
Recette pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

PERSONNES : 2

 5 betteraves jaunes
 2 cuillères à soupe de beurre
 1 oignon
 1 gousse d’ail
 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
 1 cuillère à thé de poivre de Sichuan
 1/2 cuillère à thé de fenouil
 1/2 cuillère à thé de cumin
 1 l de bouillon de légumes ou fond de poulet
 2 pincées de sel
 500 g de saumon avec la peau
 100 g de sel de mer
 50 g de sucre
 Zeste d’1 citron
 1 cuillère à soupe graines de fenouil
 1 brin d’aneth

PRÉPARATION

Temps de préparation : 2 jours

Eplucher et émincer la betterave, l’oignon et l’ail.
Faire chauffer une cuillère à soupe de beurre et faire revenir l’oignon quelques minutes, puis ajouter les épices râpées ou réduites en poudre.
Mélanger avec la betterave pendant quelques minutes sur le feu.

Verser le bouillon de volaille préparé un peu au préalable et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Retirer les épices à l’aide d’une étamine (filtrer) puis mixer au blender avec une cuillère à soupe de beurre.

Pour le gravlax :

Mélanger les graines de fenouil, le sel et le sucre et déposer la moitié de ce mélange dans un plat en verre
Déposer le saumon côté peau sur le mélange puis recouvrir avec l’autre moitié du mélange fenouil, sel, sucre.
Ajouter par dessus les zestes de citron et l’aneth découpée.
Recouvrir d’un film transparent et placer dans la partie haute du réfrigérateur pour 2 jours.