Soupe

Base du plat : Viande
Origine : cuisine française
Temps de préparation : 3h50 (cuisson incluse)
Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

PERSONNES : 4

 500 g de boeuf à bouillir
 Quelques os de boeuf
 Gros sel
 3 poireaux
 2 navets
 4 carottes
 3 oignons
 1 branche de céleri
 1 tomate
 1 bouquet garni
 1 blanc d’oeuf
 Sel, poivre

PRÉPARATION

Temps de préparation total : 3h50
Temps de cuisson : 3h30

Mettez la viande dans un faitout avec les os.
Arrosez de 3 litres d’eau et ajoutez 1 poignée de gros sel.
Portez à ébullition et écumez au fur et à mesure.

Epluchez les poireaux, les navets, les carottes, les oignons, la branche de céleri et la tomate.
Plongez dans le faitout 2 poireaux, les navets, 3 carottes et 2 oignons.
Ajoutez le bouquet garni.
Salez et poivrez puis laissez cuire pendant au moins 3h à feu doux.

Sortez la viande et les os du faitout.
Hachez grossièrement la viande.

Emincez finement le reste des légumes crus et mélangez-les dans un saladier avec le blanc d’oeuf.

Passez le bouillon au chinois au-dessus d’une casserole.
Arrosez les légumes crus d’une louche de bouillon, mélangez puis versez le tout dans la casserole.
Portez de nouveau à ébullition progressivement tout en remuant.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez cuire à découvert et à petits frémissements pendant environ 30 minutes sans remuer.

Filtrez ensuite le bouillon au chinois recouvert d’une mousseline.

Bon appétit